Главная » Статьи » Этикет, быт, нравы

Старинные рецепты блинов

Рецепты блинов из "Подарка молодым хозяйкам" 1888 года выпуска. Все рецепты даны на 6 человек. Фунт равен 409,5 грамма


Блины гречневые

Заварить кипятком гречневую муку и поставить  так на 1 час, потом развести кипятком, как следует для блинов. Когда опара сделается чуть теплою, положить дрожжей. По утру замесить опару, отбавить часть ея и, когда блины поднимутся, слить отбавленную часть опары, посолить, дать взойти и печь.
Выдать на 6 порций:
Гречневой муки 3 фунта, дрожжей 1 стакан, масла для смазывания сковороды

 

Гречневые другим манером.

Сделать опару из пшеничной муки. По утру замесить гречневою мукою, дать подняться раза два, обдать кипятком, размешивая, что бы не было комков. Развести кипятком, как нужно для блинов, посолить, дать подняться и печь.

Выдать: Муки гречневой и пшеничной поровну

 

Скороспелые блины.

Положить в кастрюлю муку, желтки и масло, вымешать хорошенько, развести кислым молоком, что бы вышло довольно жидкое тесто. Прибавить взбитые в пену белки, размешать осторожно и печь блины.

Выдать: Муки 2 фунта, Масла ½ фунта, яиц 3 шт, молока кислого.

 

Блины из рису.

Разварить в молоке 2 фунта вымытаго рису, протереть через сито, смешать с дрожжами и 2 фунтами пшеничной муки. Развесть теплым молоком. Когда опара поднимется, прибавить в нее ½ фунта масла, соли и 5 желтков, дать подняться. Смешать с 5 взбитыми белками и печь блины.

Выдать: Рису и муки пшеничной по 1,5 фунта, молока, масла ½ фунта, 5 яиц

 

Блины из моркови

Очистить морковь, нарезать кусочками, разварить в молоке. Когда морковь разварится, протереть через сито, смешать с ¼ ф. Чухонского масла и таким же количеством манных круп. Дать остынуть. Когда масса совершенно остынет, прибавить к ней 5 желтков и 5 взбитых белков, положить по вкусу соли и сахару, смешать хорошенько и ечь блины.

Выдать: Моркови 10-12 штук, молока, масла ¼ ф., манных круп ¼ фунта, яиц 5 шт, соль, сахар.

 

Блины из яблоков

Испечь десяток кислых яблоков и протереть через сито. Поставить опару из фунта пшеничной муки с молоком и дрожжами, дать ей подняться и тогда положить протертыя яблоки и ¼ фунта масла, подбить 2 фунтами пшеничной муки, прибавить 8 яиц и лимонной цедры, взбить хорошенько и развести густыми сливками. Прибавить взбитые в пену белки и взбитыя же сливки. Размешать осторожно, дать подняться и печь

Выдать: молока 3 ст, муки 1ф, соли, дрожжей, 2 яйца, сливок полстакана, масла для смазывания

Категория: Этикет, быт, нравы | Добавил: Натали (2014 Фев 24)
Просмотров: 687 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar